Meng de olijven, citroen, tijm en knoflook in een kom.
Steriliseer de pot en vul deze voor bijna de helft met de olie.
Voeg het olijfmengsel toe aan de olie en vul de pot bij met de rest van de olie
totdat de olijven onder staan. Sluit de pot goed af en zet ze in de koelkast.
Na 2 dagen zijn de olijven klaar en zijn zo'n 3 maand houdbaar.