Drie repen citroenschil van elk 5 cm lengte snijden en met melk in een pan doen. Al roerend
bijna aan de kook
brengen, dan op een lage pit ± 10 minuten afgedekt laten sudderen. Van het vuur
nemen en 10 minuten laten afkoelen. De citroenschillen verwijderen. Met de mixer griesmeel, rijstemeel, suiker en
lichtgeklopte eieren op de laagste stand
in 2 minuten gladroeren. Al roerend langzaam melk toevoegen. Het mengsel
weer in de pan doen. Op matig vuur 10 minuten roeren tot het kookt en
dik wordt. Van het vuur nemen en de vanille-essence toevoegen. De
crème afgedekt laten afkoelen.
De oven
voorverwarmen op 180°C (hetelucht 160°C). De lagen deeg op elkaar leggen, in de breedte in
drie even grote stukken snijden. Gesmolten boter en olie mengen. 1 Deegblad ermee
bestrijken, met een volgend blad bedekken. Een smalle kant van het
deegstapeltje met vet bestrijken. Ongeveer 2 cm van de rand van de andere
smalle kant 2 el crème op het deegblad leggen. Deeg over de vulling
heen leggen, de kanten naar binnen vouwen en oprollen. Herhalen tot
het deeg op is. De rollen op 2 cm afstand van elkaar op een ingevet bakplaat
leggen. Met het botermengsel bestrijken. 30 Minuten bakken
tot het deeg gerezen en goudbruin is. De crèmerolletjes met
poedersuiker en kaneel bestrooien. Warm serveren.