Bestrijk 14 cakevormpjes met olie of gesmolten boter.
Meng de gezeefde bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een grote
kom en voeg dan suiker en fijn geraspte citroenschil toe. Goed mengen en
daarna de zwarte bessen erdoor roeren.
Ei, melk en afgekoelde, gesmolten boter met een garde kloppen en over het
meelmengsel gieten. Met een lepel tot een gladde massa
mengen. Deeg in de cakevormpjes scheppen en tot 2/3 vullen.
Muffins 15-20 minuten bakken tot ze lichtbruin en gerezen zijn.
3-5 Minuten in de vormpjes laten, dan op een rooster laten afkoelen.
Maak ze ook eens met verse
of ingevroren frambozen, aardbeien of kersen.