Janneke's recepten - Mobiele versie

Eieren

Janneke's Receptenpagina - kooktips en kookweetjes

Gewichtsklassen:

Klasse 1: 70 gram of meer, 2: 65-70 gram, 3: 60-65 gram, 4: 55-60 gram, 5: 50-55 gram, 6: 45-50 gram, 7: 45 gram of minder.

Eieren scheiden:

Er zijn apparaatjes voor in de handel maar dit wil ook: tik met het midden van het ei op een scherp voorwerp. Hou het ei boven een schaal en hou het ei rechtop, zodat de dooier in 1 van de 2 helften komt te liggen en het eiwit in de schaal loopt. Giet het eigeel voorzichtig over in de andere helft zodat ook de rest van het eiwit weg kan lopen. Eigeel in een ander schaaltje. Meer eieren scheiden? Doe dat steeds boven 1 schaal en doe het eiwit in een 2e schaaltje om ongelukjes te voorkomen.

Los eigeel en eiwit bewaren:

In een kopje doen, water erop gieten, dan nog enkele dagen te bewaren.

Eieren koken:

Het ei springt niet kapot als je in de dikke onderkant een gaatje prikt met een naald, daar zit namelijk het luchtzakje zodat het ei in de schaal wat meer ruimte krijgt om uit te zetten.

Eiwit stijf slaan:

Zorg ervoor dat het ei goed koud is en voeg een klein snufje zout toe. De gardes moeten absoluut schoon en vetvrij zijn.

Overzicht:

Tips en trucs