In die tijd het ontbijtspek langzaam bakken
en het spek dan verkruimelen. De fijngesneden uien in het spekvet zachtjes fruiten. De
gare aardappelen fijnstampen en dit kruim vermengen met het verkruimeld
ontbijtspek, gefruite uitjes, versgemalen peper en zoveel bloem dat een
kneedbare massa ontstaat (eventueel iets melk en kruiden toevoegen).
Hiervan ballen vormen en deze platdrukken tot koekjes. Het ei loskloppen met 1 el
water en de koekjes eerst hierdoor halen
en dan door paneermeel. De aardappelkoekjes in wat boter of margarine in de koekenpan aan beide kanten mooi goudbruin bakken.