Gevulde courgette
(8 personen)
© Janneke's Receptenpagina - recept Atkins dieet, groentegerechten
Ingrediënten:
8 middelgrote courgettes
200 gr tartaar
1 ei
2 el Parmezaanse kaas
1/2 tl zout
1/2 tl peper
6 plakken rauwe ham
3 el olijfolie
1 el gehakte peterselie
1 plak fijngesneden bacon
2 el gehakte uitjes
2 dl tomatensap
1 1/2 kopje water
Bereiding:
Kook de courgettes 8 minuten. Snij ze in de lengte doormidden, haal het
binnenste eruit. Let op, dat de schil niet kapot gaat.
Snij het binnenste van de courgettes in dobbelstenen en vermeng het met de tartaar,
ei, Parmezaanse kaas, ham, zout en peper. Vul de courgettes met dit mengsel.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en laat
de uitjes, bacon en peterselie hierin warm en bruin worden. Voeg
er dan de tomatensap en het water bij, laat 5 minuten koken. Leg de gevulde courgettes in een pan.
Giet de saus over de courgettes en laat het geheel nog 30 minuten sudderen.