Doe de schoongemaakte kippen in een pan met het water en breng ze aan de kook. Verwijder
het schuim dat zich, vlak voordat het water gaat koken, in de pan vormt. Voeg
de overige ingrediënten toe. Doe
de deksel op de pan en laat de kippen ± 3 uur sudderen. Daarna af laten koelen. Wanneer de bouillon afgekoeld is, kunnen de
kippen eruit gehaald worden. Het kippenvlees kan later in een salade of in soep
gebruikt worden. Zeef
de bouillon en laat deze in een gesloten pan in de koelkast koud worden. Verwijder
het laagje vet, dat zich tijdens het afkoelen op de bouillon gevormd heeft. Verwarm
de bouillon voor soepen en sausen of gebruik de bouillon koud om aspic van te maken.
Voor de romige kippensoep: Voeg aan iedere kop kippensoep toe: 2 el room, 1 eigeel (om te binden). Laat
gedurende 3 minuten sudderen (niet koken!).