Verwarm de melk tot lauwwarm. Los de gist op in een kopje lauwe melk, laat even 10 minuten staan. Maak een kuiltje in
de bloem en giet daar de gistoplossing in. Maak, de rest van de melk
bijschenkend, een mooi glad beslag. Laat het beslag, afgedekt, 1 uur op een warm plekje rijzen.
Verhit wat boter in een koekenpan. Doe hier een kwart van het beslag in en draai
de pan vlug rond, zodat het beslag de hele bodem bedekt.
Laat de pannenkoek op laag vuur aan de onderkant mooi goudbruin worden en keer
hem om als de bovenkant helemaal droog geworden is. Bak de tweede kant
snel bruin. Bak vervolgens de drie andere en houd de pannenkoeken warm.
Dien ze op met boter en suiker (en iets Beerenburg erover voor de liefhebber).