Gevulde paprika's met aardappel en champignons
© Janneke's Receptenpagina - recept groente, aardappel
Ingrediënten:
100 gr plakjes ontbijtspek
1 el olie
2 aardappels
100 gr champignons in schijfjes
2 grote rode paprika's
zout
1 klein blikje (210 gr) doperwten
Bereiding:
Bak het spek bij matige hitte uit. Schep de uitgebakken
stukjes spek uit de pan in een kommetje en verbrokkel ze.
Voeg de olie bij het achtergebleven
spekvet en bak hierin de aardappelblokjes 5 minuten. Voeg de champignons
toe en verwarm ze, al roerende, even mee. Doperwten erbij en warm houden.
Snij de paprika's overdwars doormidden en snij de zaadlijsten met de
zaden er uit. Kook de paprika's in water met zout 5-7 minuten en laat ze
uitlekken. Leg ze in een zeef of vergiet op de pan met het kookvocht dek
deze af met het deksel om ze warm te houden.
Vul de paprikahelften met het aardappelmengsel en strooi er de uitgebakken
spekstukjes overheen.