Gevulde tomaten met avocado en olijf

© Janneke's Receptenpagina - recept groente, tapas, voorgerecht

Ingrediënten:

8 kleine rijpe tomaten

1 grote rijpe avocado

3 tl citroensap

1 teen knoflook

6 ansjovisfilets

8 zwarte olijven

1 el bieslook

Voorbereiding:

Snij een plakje van de onderkant van elke tomaat, haal het vruchtvlees en zaad eruit. Leg de tomaten omgekeerd op keukenpapier en laat ze uitlekken.

Schil de avocado en prak hem fijn. Voeg citroensap, geperste knoflook, fijngehakte ansjovis en olijven (gehakt en zonder pit) toe. Breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep het avocadomengsel voorzichtig in de tomaten en garneer ze met bieslook.