Snij de tonijn of zalm in rechthoekjes en
verwijder alle weefselrestjes. Snij met een scherp mes
flinterdunne plakjes van de visfilet en maak het mes na elke keer snijden
in een kommetje met water en citroensap schoon.
Maak van een eetlepel sushirijst een ovaaltje met ongeveer dezelfde lengte en breedte als de
vis. Leg een stukje vis op de palm van de linkerhand, breng een klein beetje wasabi op het midden van de vis aan. Leg de rijst op de vis. Krom
de hand voorzichtig. Druk de rijst met de vingers aan en strijk er stevig over
om een mooie halve bol vorm te krijgen.
De Nigiri sushi, met de vis naar boven, serveren met een bandje van zeewier (nori).