Ansjovisfilet kan ontzettend zout zijn: spoel ze af onder water en laat ze daarna
20 minuten weken in melk. Zijn ze dan nog aan de zoute kant: nieuwe melk
pakken en nog een keer 20 minuten weken.
Ansjovisboter:
Enkele ansjovisfilets fijnwrijven in een vijzel en naar smaak mengen met boter.