Droog het brood in een lauwe oven (125-150°C) tot het bros is geworden en wrijf
het met een deegroller fijn. Wrijf het vlees in met zout en bloem.
Klop het ei los met 1 el water. Haal de schnitzels erdoor en vervolgens
door het broodkruim. Druk het kruim er aan beide zijden goed aan en schud
het overtollige kruim eraf.
Laat de boter heet worden en bak de schnitzels aan beide kanten 3-4 minuten.
Leg de schnitzels op een schaal.
Doe de citroensap in het bakvocht, roer het aanbaksel los en giet dit over de
schnitzels. Leg op elke schnitzel een schijfje citroen en eventueel (traditioneel) een
opgerold ansjovisfiletje.